Czym zastąpić cukier? Alternatywy dla białego cukru i pomysły na zdrowe słodycze

czy cukier szkodzi

Lubię słodycze, i to nawet bardzo! Zresztą to właśnie z tego powodu kilka lat temu powstał ten blog – pełen inspiracji i przepisów na zdrowe słodycze bez cukru. Zanim jednak do tego doszło, nie wyobrażałam sobie życia bez ulubionych czekoladowych batoników, a tym bardziej bez słodkich ciast i ciasteczek. Do momentu. Wreszcie zrozumiałam, że sama sobie tym szkodzę. Cukier owszem poszedł w odstawkę, jednak nie oznaczało to dla mnie rezygnacji ze słodyczy – eksperymentowałam tworząc własne przepisy na zdrowe słodkości, którymi dziś mogę się z Tobą podzielić. Ale teraz przejdźmy już do rzeczy…

 

 

Czy cukier szkodzi? Dlaczego warto odstawić cukier?

 

Nie bez przyczyny cukier ma tak kiepską renomę. Po pierwsze – jest to po prostu źródło zbędnych kalorii, a po drugie – spożywany w dużych ilościach prowadzi do naprawdę poważnych konsekwencji oraz może powodować nadmierne wyrzuty insuliny z trzustki. Więc nie bez przyczyny, i lekarze i dietetycy na okrągło ostrzegają nas przed złym wpływem cukru na zdrowie, przekonując do wyeliminowania lub przynajmniej ograniczenia cukru w codziennej diecie.

Pewnie teraz sobie pomyślisz “No dobra, dobra – skoro ten cały cukier jest zły…to jak mam w takim razie ograniczyć cukier? Na co zwracać uwagę?

Cóż, nie będę owijać w bawełnę. Cukier to naprawdę podstępna materia i kryje się pod wieloma różnymi postaciami – zaczynając od tej najbardziej powszechnej formy – sacharozy, czyli białego cukru używanego przez znaczną większość z nas na co dzień, następnie cukier brązowy i trzcinowy (które wcale nie są zdrowsze i swoją drogą nie mam zielonego pojęcia skąd ten ich pozytywny PR…), a oprócz tego jest jeszcze syrop z agawy, syrop klonowy, czy też syrop glukozowo-fruktozowy, i wiele, wiele innych. 

Moje rozwiązanie? – Czytaj etykiety na produktach – bo dziś cukier znajdziesz praktycznie wszędzie – nie tylko w słodyczach, ale również w produktach, które w smaku wcale nie są słodkie (np. sosy, keczupy) lub są tylko pozornie zdrowe, eko, bio (np. gotowe owsianki, batoniki zbożowe, gotowe soki)  – więc jak sam widzisz, bardzo łatwo możesz stracić rachubę, jak dużo łyżeczek cukru zjadłeś w ciągu całego dnia.

Mimo to, cukier i tak nie zraża wieeelu amatorów słodkości i nadal jest podstawową substancją słodzącą dla wielu osób. Zdaję sobie sprawę, że dla niektórych czynnikiem decydującym może być cena – no bo przecież biały cukier jest zdecydowanie tańszy od tych zdrowszych zamienników. Widząc na sklepowej półce kilogram cukru za 3,50 zł, a obok opakowanie ksylitolu o tej samej gramaturze, kosztujące jednak 10x więcej – dla niektórych wybór jest prosty…

Ale spokojnie – dziś nie będę Ci mówić wyłącznie o tym, jaki to cukier jest zły. Udowodnię Ci natomiast, że wyeliminowanie cukru z diety wcale nie musi oznaczać rezygnacji ze słodkości. Podzielę się z Tobą moimi sprawdzonymi rozwiązaniami i zdrowymi alternatywami dla białego cukru, jakie wykorzystuję i sprawdzają się w moich codziennych przepisach – zobaczysz, czym zastąpić biały cukier w ciastach, babeczkach, koktajlach i innych deserach, aby nie rezygnować ze słodyczy oraz zaspokoić apetyt i chęć na słodkie. Pokażę Ci, że zdrowe słodycze bez cukru są naprawdę smaczne!

 

 

Czym zastąpić biały cukier? Zdrowe alternatywy

  

Ksylitol

To właśnie po ksylitol sięgam najczęściej. Jest on naturalną alternatywą dla białego cukru. Znany jako cukier brzozowy, choć otrzymywany jest również z kukurydzy. Ma niewiele kalorii (240 kcal/100 gram, prawie dwa razy mniej niż cukier!) oraz niski indeks glikemiczny, co oznacza, że wolno podnosi poziom glukozy we krwi. W przeciwieństwie do cukru, ksylitol działa bakteriobójczo, grzybobójczo i jest skuteczny w walce z próchnicą – dlatego zamiast typowych gum do żucia, sięgaj po te słodzone ksylitolem.

Pamiętaj, że ksylitol w nadmiarze może mieć efekty przeczyszczające, powodować wzdęcia lub bóle brzucha. Całe szczęście nasz organizm jest w stanie przyzwyczaić się do stopniowo zwiększanych ilości ksylitolu!

Zastosowanie:
Ksylitol znakomicie sprawdza się w przeróżnych wypiekach i deserach zastępując biały cukier. Zmielony na puder może być użyty do zrobienia bezy. Nie nadaje się natomiast do ciast drożdżowych. Jest równie słodki jak cukier, więc możesz go stosować zamiennie w proporcji 1:1.

Przepisy z zastosowaniem ksylitolu:

 

Erytrytol

Wykorzystuję go zamiennie z ksylitolem, moim zdaniem jest to jedna z najlepszych dostępnych alternatyw dla białego cukru. Jest jednak nieco mniej słodki niż ksylitol, więc czasem robiąc deser słodzony erytrytolem, trzeba go dodać nieco więcej. Zawiera niewiele kalorii (50 kcal/100 gram, czyli mniej niż ksylitol), a oprócz tego jego indeks glikemiczny wynosi zero, co w praktyce oznacza, że nie powoduje szybkiego wzrostu poziomu glukozy we krwi. I tak jak ksylitol – pomaga w walce z próchnicą.
Jednak w przeciwieństwie do ksylitolu, erytrytolu nie wywołuje dolegliwości żołądkowo-jelitowych.

Zastosowanie:
Erytrytol sprawdza się w wypiekach i deserach równie dobrze jak ksylitol, jest jednak odrobinę mniej słodki, więc czasem musisz dodać go nieco więcej. Erytrytol zmielony na puder może być użyty do zrobienia bezy. Nie nadaje się natomiast do ciast drożdżowych.

Przepisy z zastosowaniem erytrytolu:

 

Daktyle i syrop daktylowy

Daktyle, jak i syrop daktylowy, są bogate w witaminy oraz składniki mineralne, i mają znacznie mniej kalorii niż cukier (142 kcal/100 gram). Co więcej – syrop daktylowy jest świetnym rozwiązaniem dla wegan – znakomicie sprawdza się jako alternatywa dla miodu! A jego dodatek nadaje deserom charakterystycznego, lekko karmelowego posmaku. Z kolei ciasta z syropem daktylowym są w swojej strukturze nieco bardziej wilgotne. Taki syrop możesz kupić praktycznie w każdym większym supermarkecie lub w bardzo prosty sposób przygotować samodzielnie w domu.

Zastosowanie:
W formie syropu znakomicie zastąpi miód, syrop klonowy czy też syrop z agawy. Sprawdzi się w przepisach na różnego rodzaju desery, ciastka i batony, a także jest świetną bazą do zrobienia karmelu lub toffi. Daktyle możesz użyć do przygotowania m.in. batoników, ciastek i spodów do ciast bez pieczenia.

Przepisy z zastosowaniem daktyli:

To tylko niektóre z moich sprawdzonych rozwiązań, po które sięgam w kuchni. Mam nadzieję, że będą one dla Ciebie praktyczną inspiracją i zachęcą do kuchennych eksperymentów, a w efekcie do zmiany nawyków. Pamiętaj jednak, aby zawsze we wszystkim, nawet w przypadku zdrowych słodyczy,  zachowywać zdrowe podejście i umiar.

A co Ty stosujesz na co dzień do słodzenia w swojej kuchni?