Ciasto czekoladowe z bananami

To ciasto czekoladowe to sama słodka dobroć! Bez białego cukru, bez glutenu, bez laktozy.

Migdałowy, czekoladowy spód. Do tego aksamitny, kakaowy krem z orzechów nerkowca i migdałów. Potem kolejna warstwa pokruszonego na drobno ciasta czekoladowego, no i wreszcie karmelizowane w miodzie banany dające jeszcze więcej słodyczy całości!

Czas przygotowania:

Ilość porcji: 8

Składniki

Spód

3 jajka
60 ml oleju kokosowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
40 g ksylitolu*
40 g mąki migdałowej
30 g mąki ryżowej
10 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem kakaowy

140 g nerkowców (moczonych w wodzie przez noc)
40 g migdałów (moczonych w wodzie przez noc)
40 ml oleju kokosowego
15 g kakao
60 ml miodu
60 ml mleka kokosowego

Dodatkowo

1-2 banany
2 łyżki miodu

Wykonanie

Spód: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka rozbełtaj. Dodaj do nich olej kokosowy, wanilię i zmiksuj razem.
W osobnej misce wymieszaj składniki suche – mąkę migdałową, mąkę ryżową, kakao, proszek do pieczenia i ksylitol. Następnie do suchych składników dodaj mokre i dokładnie je wymieszaj.
Formę (∅18 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przełóż do niej przygotowaną masę. Wyrównaj na wierzchu. Piecz w temperaturze 180°C przez 22-26 minut lub do suchego patyczka.
Po ostygnięciu odkrój z góry ok 0,5-1 centymetrową warstwę ciasta i rozkrusz ją w dłoniach. Odstaw na bok.
Krem kakaowy: Orzechy nerkowca i migdały odsącz z wody. Dodaj do nich olej kokosowy, kakao, miód i zmiksuj wszystkie składniki razem na jednolity krem, dodając stopniowo mleko kokosowe.
Krem wyłóż na przygotowany wcześniej spód. Wierzch posyp pokruszonym wcześniej ciastem, lekko je dociskając. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Dodatkowo: banany pokrój na plasterki, umieść je na rozgrzanej patelni i polej miodem. Smaż na złoto z każdej strony. Skarmelizowane banany wyłóż na wierzch ciasta.