Makowa panienka - ciasto makowo-kokosowe

Przepis w sam raz na świąteczny stół - ciasto biszkoptowe makowo-kokosowe, znane też jako makowa panienka, przekładane słodkim kremem mascarpone, z dodatkiem konfitury z czarnej porzeczki dla przełamania smaku :-)

No i oczywiście jak zawsze jest to przepis na ciasto w wersji bez glutenu, bez laktozy i bez dodatku cukru!

Czas przygotowania:

Ilość porcji: 9

Składniki

Biszkopt kokosowo-makowy:

4 jajka
80 g mąki migdałowej
80 g wiórków kokosowych
120 g maku
100 g ksylitolu*
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
szczypta soli

Krem mascarpone:

400 g mascarpone (bez laktozy)
50 ml mleka migdałowego*
80 g ksylitolu

Poncz:

20 ml likieru Amaretto
20 ml wody

Dodatkowo:

100 g konfitury z czarnej porzeczki (bez cukru)
30 g wiórków kokosowych na wierzch

Wykonanie

Biszkopt: składniki suche - mąkę migdałową, wiórki kokosowe, mak wymieszaj razem w miseczce.
Białka jajek oddziel od żółtek. Białka z dodatkiem szczypty soli ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo zacznij dodawać do białek ksylitol, cały czas miksując. Potem, do masy stopniowo dodawaj żółtka oraz ekstrakt migdałowy i miksuj tylko do połączenia.
Do masy jajecznej dodaj przygotowane wcześniej składniki suche i wymieszaj delikatnie szpatułką.
Gotową masę podziel na dwie części i przełóż do dwóch foremek 16x18 cm wyłożonych papierem do pieczenia - piecz w temperaturze 180ºC przez ok. 20-22 minuty LUB przełóż do jednej foremki 16x18 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180ºC przez ok. 30 minut (lub do suchego patyczka)*. Odstaw do ostygnięcia.
Krem mascarpone: do garnuszka przełóż mleko migdałowe, dodaj do niego ksylitol i podgrzewaj na niewielkim ogniu do zagotowania. Tak otrzymany syrop odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie zacznij stopniowo dodawać do niego serek mascarpone cały czas miksując.
Poncz: likier Amaretto wymieszaj z wodą.
Pierwszy z biszkoptów zostaw w formie. Nasącz go połową ponczu, a następnie wyłóż na niego równomiernie konfiturę. Na konfiturę wyłóż warstwę kremu mascarpone (około 2/3 całej masy) i wyrównaj. Następnie, na krem wyłóż drugi biszkopt i nasącz go resztą ponczu. Wierzch posmaruj pozostałym kremem mascarpone i obsyp wiórkami kokosowymi.
Wstaw do lodówki na noc. Przechowuj w lodówce.