Ciasto truskawkowe z galaretką i panna cottą

Jaki jest Wasz ulubiony deser z truskawkami? Bo ja kompletnie nie potrafię się zdecydować - lubię truskawki praktycznie w każdej formie. Od świeżych owoców, przez te w cieście biszkoptowym, zatopione w galaretce, po inne smoothies, koktajle i inne deserowe cuda!

Więc ostatnio, gdy znowu nie mogłam się zdecydować, co przygotować, postawiłam na połączenie truskawkowej galaretki z truskawkową panna cottą, a w efekcie wyszło takie smaczne i piękne ciacho na kruchym spodzie. Tutaj oczywiście ciasto truskawkowe w wersji mini, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by zrobić je w większej formie.

Lekkie w konsytencji, a w smaku bardzo owocowe - wspaniale komponuje się z dodatkiem świeżych owoców, i jeszcze lepiej wygląda ozdobione kremem kokosowym.

Ciasto truskawkowe z galaretką i panna cottą

Czas przygotowania: 60 minut + 2-3 godziny chłodzenia

Ilość porcji: 4

Składniki

Spód:

50 g mąki kokosowej
30 g mąki migdałowej
15 g mąki ziemniaczanej
20 g erytrytolu*
1 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
40 ml oleju kokosowego (roztopionego)

Galaretka truskawkowa:

130 g truskawek
80 ml wody
20 g erytrytolu*
1 łyżeczka agaru

Panna cotta truskawkowa:

200 g truskawek
80 g wody
70 g miodu*
400 ml mleczka kokosowego
80 g mleka migdałowego*
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 łyżka zimnej wody
1,5 łyżeczki agaru

Wykonanie

Kruche ciasto: wszystkie składniki wymieszaj ze sobą razem, aż do uzyskania jednolitej, plastycznej masy.
Masę przełóż do blaszki o wymiarach 18x18 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj na wierzchu.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz przez ok. 10-15 minut. Po upieczeniu, gdy ciasto ostygnie wytnij za pomocą okrągłego rantu (Ø8cm) 4 równej wielkości spody. Po wycięciu spody pozostaw w okrągłych foremkach.
Galaretka truskawkowa: truskawki, wodę i erytrytol wrzuć do garnuszka i gotuj na niewielkim ogniu, gdy truskawki będą podgrzane zgnieć je widelcem lub zmiksuj za pomocą blendera. Dodaj agar i wymieszaj, podgrzewaj masę doprowadzając do zagotowania i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Gdy masa na galaretkę nieco przestygnie, rozdziel ją równomiernie do foremek i wstaw do lodówki.
Panna cotta: truskawki, wodę i miód dodaj do garnuszka i gotuj na niewielkim ogniu, podgrzewaj przez kilka minut. A gdy truskawki będą podgrzane zgnieć je widelcem lub zmiksuj blenderem. Tak uzyskaną masę przeciśnij przez sitko, pomagając sobie łyżką, aby pozbyć się drobnych cząstek z truskawek.
Do garnuszka wlej przeciśnięty sok z truskawek, dodaj do niego mleczko kokosowe, mleko migdałowe i zagotuj. Do skrobi ziemniaczanej dodaj wodę i wymieszaj.
Po zagotowaniu dodaj agar oraz rozpuszczoną w wodzie skrobię i dokładnie wymieszaj. Doprowadź masę znowu do zagotowania i gotuj przez 2-3 minuty.
Po przestygnięciu, panna cottę wylej na stężałą galaretkę i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.