Sernik Panna Cotta na zimno

To ciacho to najlepszy dowód na to, że można osiągnąć bajeczny efekt - wizualny, no i oczywiście smakowy! - korzystając z prostych i naturalnych składników, które znajdziecie praktycznie w każdym sklepie :)

A generalnie dzisiejszy przepis to mała wariacja na temat sernika na zimno i deseru panna cotta, na kruchym spodzie, i o zakręconym fioletowym kolorze! A ten kolor to zasługa owoców - miksu słodkich borówek z odrobiną kwaskowatych jagód - i od razu uprzedzam wątpliwości - nawet, gdy nie ma sezonu na któryś z tych owoców - śmiało sięgaj po mrożone - będzie równie smacznie!

Czas przygotowania:

Ilość porcji: 9

Składniki

Spód:

110 g daktyli
80 g wiórków kokosowych
20 ml oleju kokosowego

Warstwa kokosowa:

400 ml mleczka kokosowego
80 g erytrytolu*
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki żelatyny
20 ml zimnej wody

Warstwa fioletowa:

130 g borówek (mrożone lub świeże)
50 g jagód (mrożone lub świeże)
100 ml wody
60 g erytrytolu*
250 ml mleczka kokosowego
2 łyżki żelatyny
20 ml zimnej wody

Wykonanie

Spód: daktyle zalej gorącą wodą i zostaw do namoczenia na 20-30 minut. Po tym czasie odsącz z nadmiaru wody. Daktyle zblenduj z wiórkami kokosowymi i roztopionym olejem kokosowym.
Przełóż masę na spód foremki 16x18 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki.
Warstwa kokosowa: żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuść żelatynę, np. w kąpieli wodnej.
W międzyczasie, w garnuszku umieść mleczko kokosowe z erytrytolem i podgrzewaj na niewielkim ogniu aż do rozpuszczenia erytrytolu i uzyskania jednorodnej płynnej masy. Odstaw na kilka minut do przestygniecia.
Do mleka dodaj sok z cytryny, roztopioną żelatynę i dokładnie zmiksuj.
Odstaw na bok, a gdy masa zacznie nieco tężeć, przelej ją do foremki.
Warstwa fioletowa: żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie rozpuść żelatynę, np. w kąpieli wodnej.
W garnuszku umieść borówki, jagody, wodę, erytrytol - całość podgrzewaj i doprowadź do wrzenia. Pozostaw gotującą się masę na niewielkim ogniu na kilka minut.
Owoce zblenduj na puree, a następnie przetrzyj je przez sitko.
Do soku z owoców dodaj mleczko kokosowe, roztopioną żelatynę i całość zmiksuj lub zblenduj. Odstaw do przestygnięcia - a gdy masa owocowa zacznie gęstnieć i warstwa kokosowa stężeje, możesz przelać masę owocową do foremki.
Wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby całość dobrze stężała.